238 月
茶葉詩人 – 温建平
溫建平，一九五四年出生在閩北茶區，原籍山西，現旅居香港。上世紀六十年代未開始工作，當過知青、修理工、戰士。經軍事院校培養，長期從事政治理論教育工作。九十年代初下海經商，並到海外發展。本世紀初因患癌癥休息，開始關註傳統文化，深愛茶文化，十幾年走遍中國主要茶區，投資武夷茶廠，寫作《三字茶經》《武夷水仙》《方圓之韻》等著作。指導學生開展童豪茶禮及國學小學堂教育實踐，宣傳中華茶文化。溫建平同時也是香港鳳凰衛視時事評論員。
238 月
茶葉大師 – 黃錦枝
馬來西亞僑屬，1942出生於泉州惠安。1972年舉家移居香港。80年代北上武夷山，師從巖茶泰鬥姚月明和傳奇茶師陳書省，得二位真傳。1986年創建香港協和茶行。1988年率先在武夷山提高茶葉收購價30%，被茶農戲稱“傻瓜”。90年代先後推出十二金釵小包裝商品茶“環球牌”武夷巖茶，武夷山市巖茶總廠香港的總代理。作為華人茶界資深茶葉製作和審評專家，黃錦枝經多年實踐探索和經驗總結，先後歸納“黃氏評茶八字箴言”和“烏龍茶焙製八字訣”，倍受業界推崇。正是憑此出神入化的“黃氏工藝”，黃錦枝攜其子集斌先生同為斯裏蘭卡製作國禮紅茶，其後更以一款兼具巖茶之味和紅茶之韻的“錫蘭8號紅茶”驚艷京城。黃錦枝在武夷巖茶、鐵觀音、福建白茶、武夷紅茶和斯裏蘭卡紅茶、普洱茶、黑茶的海外貿易和生產、收購等方面，業績卓著，與港澳臺、新馬泰和日本等東南亞國家和地區知名商號、茶品牌友好合作，締造了諸多茶界傳奇。著名茶人寇丹先生說“黃錦枝老師一生事茶，功在茶鄉利在城鎮，為茶人之楷模”。 個人榮譽史： 深圳市沈香文化研究會 高級顧問2006屆東盟茶文化博覽會 茶葉專家獎汕頭市茶文化學會 學術藝術顧問深圳市茶文化促進會 高級顧問深圳茶博會歷屆國際武林鬥茶大會 主裁判（曾任）武夷山市茶葉學會副理事長
149 月
6 個購買茶葉的小秘訣
購買茶葉的小秘訣 茶沖泡後是否好喝，都可以直接感受到。 可是一片片茶葉在眼前怎樣才算是優質呢 ？開始時真是有些摸不著邊際的感覺 。所以小編特意提供幾個要點給大家參考， 作為選購茶葉時的一些指引。 乾燥程度， 茶葉成品都是乾身的，含水量要在5％以下才算是合乎標準。若用拇指與食指輕捏而碎的話，則表示茶葉的含水量在5％以下，否則就有可能是受潮而回軟，勿論是否含水量重而多付了金錢，若葉片受潮而發霉，飲用後可能有害身體。 外形, 每類茶葉都有其獨特嘅外形，先觀其是否配合，如鐵觀音經揉捻後，形成其獨特的圓粒狀外形，整體形狀類似蜻蜓頭部。其次就是葉片形狀、大小是否整齊一致。 色澤是否均勻和明亮，茶葉暗淡和顏色不均勻都顯示這就不是好貨色。以鐵觀音為例,色澤應為砂綠或深綠而明亮 聞香氣 ，每款茶葉都有其獨特嘅香氣，如鐵觀音帶有蘭花香氣， 若夾雜一些異味的茶葉便是有問題。 潔淨度， 品質好的茶葉 ，衛生管理良好，是不應有雜質摻入的， 所以我們可以檢查看看茶葉有沒有塵埃，碎葉，茶梗等種種雜質 。 最後是品牌 ，一般而言品牌商都希望顧客能應同其理念，所以品質較有保證 。 www.teabienhk.com
129 月
見過真品九龍窠母樹大紅袍嗎?
九龍窠母樹大紅袍已停止採摘多年, 這罐真品現在已價值不菲 www.teabienhk.com
129 月
給自己多一個選擇
老白茶的好處 老白茶，顧名思義就是陳化了的白茶 。近年國內有句很流行的話 “一年茶 、 三年藥 、七年寶 ”。 2011 年上海豫園國際茶文化藝術節中舉辦的拍賣會中，有一塊存放二十年的福鼎老白茶餅，以18.8 萬元高價成交。那麽，他的好處究竟在哪兒呢? 湖南農業大學劉仲華教授及其團隊, 於2011年設立了“白茶與健康”的研究項目， 並對 1年 期、6年期 及18年期 的老白茶進行研究及比對工作，發現到，白茶儲藏年份越長 ，在抗炎症降血糖及調理腸胃等功能方面都有顯著效果 。福建農林大學周琼琼博士，也發現白茶的天然委凋製茶工藝，本就有利於黃酮含量的累積, 並為六大茶類中最高。而陳化20年後更是新茶的2.34 倍。黃酮類化合物具有較強嘅抗氧化作用和清除自由基嘅功能。此外還有抗菌、抗病毒和降血脂等作用，仍茶葉發揮保健作用嘅重要成分。 其次是滋味，陳放年份越久，醇類化合物減少，碳氫化合物增加。花香會慢慢轉化成為成熟的棗香、藥香為主。而味道亦會更甜潤，因為茶多酚等澀味物質降低，使其茶湯甜度與順滑性更明顯。 最後是存儲，一般而言白茶要高品質才適合儲存。而且白茶未經焙火，防潮控制要求更趨嚴緊。如此珍藏幾十年，老茶人的心力及專業態度，不可少覷，老白茶價值亦可見一斑。 www.teabienhk.com
039 月
特別的茶, 給特別的你
什麼茶, 最適合你呢? 「食無定味，適口者珍」，喝茶的口味是很個人化的，只要自己覺得合適便是最好。高品質的茶葉也不一定是要價格昂貴，其實只要是良心企業，在原料和工藝上把好關，不難找到好茶養生。至於如何配合體質挑選，可借助中醫的理論「寒」或「熱 」兩大體質以作配合，因為茶葉製作過程不同，不單造就不同風味，也因應其獨特製作工序而令致茶葉有「寒性」，「溫性」與「平性」之分。而大家亦可根據以下六大茶類屬性來配合自己體質以作挑選。 [綠茶] 屬不發酵 寒性 [黃茶] 屬微發酵 寒性 [白茶] 屬輕度發酵 涼性 [青茶] 屬半發酵 平性 [紅茶] 屬全發酵 溫性 [黑茶] 屬後發酵 溫性 當然每款茶葉因不同製作工藝緣故。其養份保留程度亦有所不同 ，功效及適合飲用時間也有不同 。由於篇幅所限下次再詳談關於茶嘅功能性及什麽場合應喝什麽茶。 www.teabienhk.com
258 月
六大茶葉種類
小編一向喜歡喝茶 ， 因為不喜歡清水。總覺不是淡而無味，便是有股水銹的腥味道。 多年以來喝茶經驗雖長，而且對茶的名稱也總算是琅琅上口 。 但當一次朋友問及自己喜歡紅茶或綠茶，才醒覺自己只知名字，卻不懂分類。所以找來高人惡補一下。原來中國茶葉可以分為六大種類 ，以發酵程度作為區分，而在發酵的過程中會影響到產生不同的香氣與滋味： [紅茶] 屬於全發酵茶, 飲用量最高及最廣泛的茶品, 據說是由福建正山小種傳到歐洲及世界各地 。 [綠茶] 屬於不發酵茶 , 講究鮮嫩, 飲用量僅次於紅茶, 其代表如龍井，碧螺春等。 [青茶] 屬於半發酵茶 , 滋味最豐富和多元化, 首創於福建, 不同工藝創造出不同經典滋味,如武夷岩茶, 鳳凰單叢, 安溪鐵觀音都均能獨當一面。 [白茶]屬微發酵茶 , 清甜鮮爽, 以最少的工序保存茶葉最多的養份, 白茶源於褔建, 也只有中國出產白茶, 種類有白毫銀針、 白牡、 貢眉、壽眉。 [黃茶] 屬輕發酵茶, 味甜且醇, 殺菁後進行悶黃於濕熱的情況下進行非酵素氧化,如君山銀針及蒙頂黃芽等。 [黑茶] 屬後發酵茶，如雲南普洱或安化黑茶, 普洱又分為生普和熟普, 經陳化後轉化成獨特陳香味道。 雖然六大茶類概括了現時市場上的茶葉種類, 但不同產地的茶葉特質和各地各家的獨特製茶工藝，造就了不同的風味和差異性,各有不同特色及功效。在市場上綻放異彩, 令市場充滿活力。
196 月
茶= Cha / Tea.
近年台式茶品盛行，在世界各地開花。發覺到它們的英文拼法都用了「Cha」， 而非 「Tea」。 所以小編特地探究一下，「Tea」一詞的起源，其實 「Cha」 與 「Tea」， 都是源自中國。由於中國語言對茶的發音不盡相同，幾經傳播到世界後，各地叫法自然有差異性。但主要仍可分為兩類發音: 1. 類似英語 「Tea」， 2. 另一種發音則類似 「Cha」。 原來當時茶葉貿易可分為海路及陸路運輸。從陸上絲綢之路傳遞的茶葉，幾乎所到之處幾乎都叫 「Cha」。而經海路傳送的地區，茶葉則都叫 「Tea」, 因福建閩南語茶的發音是「te」， 當時由荷蘭人大規模在福建港口將茶葉傳往歐洲時， 連帶「te」這個讀音也帶過去。但在西歐國家中，葡萄牙卻是例外，他們「茶」的發音是「Cha」，因為他們主要從澳門進口茶，並引入粵語詞彙「Cha」。
175 月
“徼福”紅茶
黃枝錦枝先生及其兒子黃集斌先生攜手合作以斯里蘭卡優質茶菁，及其獨特 功藝製作此紅茶。風味絕佳。一經沖泡，茶香溢屋醉人，味甘醇而沒有絲毫苦澀。入口醇滑。齒頰留香。 茶原料取自斯里蘭卡，頂級優質茶園。從種植到成茶，每一工序一絲不苟。 大自然与非凡工藝結合成就出，天然養生飲料，對體寒胃寒有養胃功效!
304 月
一本關於岩茶必讀的書
關於岩茶大家都知道是武夷山名產。但有什麽名茶出品，及有什麽代表人物呢 ？原來亦有很多隱高人 。在岩茶界裡有兩個代表人物是不能不提的，他們就是武夷山傳奇人物陳書省老師，及岩茶泰斗姚月名老師。 姚老師是崇安茶廠廠長兼書記，茶葉的種植、 製造和經銷基本上都經他手栽培處理。習茶應從評審開始，姚老師對學生，知無不言，傾囊相授。 今日小編介紹的這書就是由黃錦枝老師對其恩師姚月明而編撰。 作為對老師嘅一種懷念和敬佩，以及為珍貴岩茶歷史作一個紀錄。其實黃老師本身亦是一個傳奇 ，黃老師本身是馬來西亞華僑 ，從小便與茶葉結下不解之緣，於七十年代移民到香港，並開始經營茶葉。 其精心泡製的“十二金釵”亦成為行中佳話。開放初期雖然國家將茶葉經營權全面開放， 但是好一段長嘅時間內地茶葉出口都是通過香港轉運到去東南亞和台灣等地。 1986年香港百年老字號亮陽茶行老闆，王燦雲先生對黃老先生說，「你有辦法攞到幾多好茶，我便買幾多」。如此黃老師便創辦了香港嘅協和茶行，將茶葉由中國與海外市場連接起來 。 在武夷月明一書裡，筆者不單表達了對姚老師的懷念與尊敬之情，全書共分兩輯，上輯對武夷山的歷史，岩茶栽培，制茶方法及岩茶的品鍳都有很獨到的見解，對有興趣學茶或想鑽研茶藝都是一本不可多得的書籍。
