錦枝先生小記

讀人記：錦枝先生小記

吳越 悠齋出版閱讀研究 2018-09-21

黃錦枝，馬來西亞僑屬，1941年出生于泉州惠安，與中國現代茶界殿堂級人物莊晚芳、陳椽、林馥泉、駱少君教授都是惠安老鄉。 香港協和茶行有限公司創始人。 從事南洋僑銷茶貿易逾40年，是華人茶界資深茶葉製作和審評專家，亦是中國茶產業改革開放40年的重要親歷者和見證人。 著名茶文化名人寇丹先生說：「黃錦枝老師一生事茶，功在茶鄉利在城鎮，為茶人之楷模。 」

1980年代初中期，在香港已業有所成的黃錦枝北上武夷山，師從岩茶泰斗姚月明先生和被世人稱為「武夷岩茶活化石」的老茶師陳書省，得二位真傳。 回港後創立香港協和茶行有限公司——取協和為商號，是為了與黃老父親早年在馬來西亞創辦的協成茶室相呼應。

40多年來，從故鄉茶起步，黃錦枝在武夷岩茶、鐵觀音、福建白茶、武夷紅茶和斯里蘭卡紅茶、普洱茶、黑茶的海外貿易和生產、收購等方面，業績卓著，與港澳臺、新馬泰和日本等東南亞國家和地區知名商號、茶品牌友好合作， 締造了諸多茶界傳奇。

近年來，黃老在奇跡般戰勝癌症後，重出江湖，以文化茶，積極籌建協和南洋茶文化博物館，扶掖後學，多次應邀出任國內茶界盛大鬥茶大賽評委，並淬煉自己半生業茶精華，歸納【黃氏評茶八字箴言】和【黃氏烘焙八字箴言】，惠澤茶界，亦可見其一生事茶「轉益多師、中得心源」之功。

【黃氏評茶八字箴言】以「形美、湯清、氣足、味醇」總概好茶四大特點。 【黃氏烘焙八字箴言】則以「整合、化異、提氣、促醇」總結烘焙四大要旨。 茶的審評要素與製作環節層層相扣，是對陳書省茶葉審評經驗、姚月明岩茶製作「姚氏焙法」的完美傳承和高度提煉。 正是憑此出神入化的「黃氏工藝」，黃錦枝攜其子集斌先生同為斯里蘭卡製作國禮紅茶，其後更以一款兼具岩茶之味和紅茶之韻的「錫蘭8號紅茶」驚豔京城。

茶有真香。 有些人和茶一樣，越是陳的久，越是喝的多，你越明白他的好。 老先生說：中國人有三代沒有好好喝茶了。 年屆八旬的黃老，幾十年定居香港，親身經歷了「亞洲四小龍」時代的經濟騰飛和中國茶葉外貿市場的紅火。 儘管他曾多年壟斷香港的武夷岩茶市場，是「8653」普洱茶和1980-1990年代福建老白茶的第一收藏家，各式老茶收藏亦極為豐富（「深土」集團為此專在深圳總部開設「老茶博物館」，展示其部分珍藏），但面向大陸茶葉市場， 他仍主張中國茶的平民化之路——這也是從「當代茶聖」吳覺農先生起就致力宣導的、數代中國茶人為之奮力堅持的道路。

空谷幽蘭，無上清涼。 茶為國飲，茶即眾生。 一句「千茶萬味，適口者珍」，感動了萬千茶客。 黃錦枝希望用自己「化腐朽為神奇」的制茶工藝，希望更多的茶事教育和茶文化傳播，讓更多中國人喝上一口適合自己的「好茶」。 這或許是老先生與茶相約一生的「情意結」。

「老天爺還是眷顧我的，癌症80多次的電療化療，沒有奪走我的味覺和嗅覺。 那我就繼續幹下去囉。 」他和朋友們輕鬆笑言。何為名茶? 名茶是怎麼產生的? 九月初，在武夷山幔亭岩茶研究所，與老友黃鎮國、潘行彪、國家級「非遺」武夷岩茶製作技藝傳承人劉寶順共同回憶恩師姚月明一生貢獻時，黃老脫口而出一段深思熟慮的話來：名茶是怎麼產生的呢? 我覺得有這五點 ——優越的自然環境；優良的茶樹品種；適時合理的採摘；精妙的加工；精湛的沖泡工藝。

天工人力，皆不可缺。 名茶如此，人也如此。

（2018.9.21）